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BON APPETIT !!

Publiée le 08/02/2019
Aujourd'hui nous vous proposons cette délicieuse recette typique du Bassin de Thau, incontournable, aux déliceux accents sétois "LA SEICHE A LA ROUILLE"
 
INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)
1,2 kg de seiche
3 tomates
1 oeuf
une cuillère de concentré de tomate
un bon verre de vin blanc
un petit verre de cognac
2 gousses d'ail
2 oignons
un morceau de peau d'orange
un piment "langue d'oiseau"
un bouquet garni.
 
PRÉPARATION :
Vider et nettoyer les seiches
Conserver les têtes et trancher les blancs en lamelles.
Faire suer leur eau dans une casserole à feu vif en remuant.
 
Lorsque l'eau est évaporée et qu'il ne reste plus que l’huile, ajouter l'ail, l'oignon haché et l'écorce d'orange et laisser revenir quelques minutes. Mouiller avec le cognac et flamber.
Ajouter les tomates grossièrement hachées, le concentré, le vin blanc, le bouquet garni et le piment.
Saler, poivrer, couvrir et faire mijoter une bonne heure.
 
Au besoin, ajouter un peu d'eau si la sauce diminue trop.
Pendant ce temps monter une mayonnaise un peu aillée.
Lier la sauce avec ce petit aïoli en prenant garde de ne pas trop chauffer pour ne pas casser la sauce.
Servir avec des pommes vapeur ou du riz blanc.
 
Une photo appétissante © Mathilde Bavoillot (Sucré, salé en Languedoc)

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